生果、蔬菜在收成后仍是一个活的有机体，它依托吸收氧气与呼出二氧化碳的呼吸作用来保持生命活力，而呼吸作用又是以消耗果蔬内的营养物质为条件。因而，呼吸作用赿强，营养物质消耗赿多，果蔬变老也赿快，所以，设法控制呼吸作用是延伸果蔬贮存期的关键所在，要控制呼吸。

1、在必定范围内下降储藏环境的温度，果蔬的呼吸作用就变弱，老练变老变化削弱，由微生物引起的病害削减，贮存期就相应的延伸。 

2、将环境中的氧气含量削减，二氧化碳含量添加，果蔬的呼吸就削弱，微生物和果伤也得到操控，贮存期就会大幅度的延伸。 

3、当环境中的相对湿度削减时，果蔬就容易呈现失水、萎蔫，影响储藏质量，温度过高，则病菌和微生物成长就敏捷，损耗和腐烂率添加，只要坚持环境中恰当的湿度，才能坚持较好的储藏质量。 

4、乙烯是一种促进果蔬老练的大自然激素，当环境中乙烯含量到达必定的程度时，果蔬的呼吸就加强，后熟加速，只要削减乙烯含量，才能够确保杰出的储藏作用。 

所以，要想使果蔬的贮存期延伸，并且使其存出来的色、香、味及鲜度坚持杰出，就必须将环境中温度、湿度、气体成份，乙烯含量等要素操控到恰当的程度。